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吃本地人:野外食谱-俄勒冈葡萄果冻

俄勒冈州葡萄。 Shaun Hubbard摄,保留所有权利。

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本周,艾米·迪尔伯恩(Amy Dearborn)为 第四角苗圃 在贝灵汉(Bellingham),提供了一种在秋季和冬季享用俄勒冈州葡萄的方法。感谢艾米(Amy)和第四角落托儿所(Tourth Corner Nurseries)的许可,允许他们转载其作品。 2013秋季/ 2014春季批发价格表.

俄勒冈州葡萄(泡桐)是从不列颠哥伦比亚省到加利福尼亚北部发现的西北太平洋原生灌木。它可以长到六英尺高,但是通常在四英尺范围内是野生的。叶子是深绿色的,非常多刺,并形成很大的树篱或活篱笆。春季中段的花朵是鲜黄色的,到了七月,浆果非常适合采摘。

深蓝色至紫色的浆果在新鲜食用时会有些酸,但将其制成蜜饯时,效果非常好。果冻具有蛋,、泥土味和美丽的深蓝色。水果富含酸和果胶。您可以将其他浆果与俄勒冈州的葡萄混合,例如盐味浆果或蓝莓,但要确保您有正确数量的液体以匹配您的配方和相关的果胶。我在下面的食谱中使用了液体果胶,但是如果您想保留更多的蛋art,还有其他低糖品种也可以很好地工作。


俄勒冈葡萄果冻(6个半品脱)

3-5磅经过洗涤的梗茎俄勒冈州葡萄(大约等于2夸脱的浆果)
3杯水
5杯糖
1 pkg液体果胶


  1. 压碎葡萄并加水。我在低处使用手动搅拌器。切勿过度混合,否则可能会改变水果中的天然果胶,使其泡沫化。
  2. 煮10分钟,将浆果捣碎一点。
  3. 将混合物放在衬有粗棉布的漏勺中。让它排干几个小时,或者直到您喝了大约4杯果汁。丢弃碎屑和粗棉布。
  4. 将果汁和糖混合在一起,煮沸。
  5. 添加果胶。煮沸一分钟。
  6. 放入温暖的灭菌罐中,盖上盖子,然后将罐放入沸水浴中10分钟
  7. 从水中取出罐子,放置过夜。

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