臺灣研發有色米 花青素含量高可抗氧化
返回來稿:-紫鑫生物        2016/12/8        浏览次数:1623
臺灣“農委會”農業試驗所利用迭氮化鈉(NaN3)誘變水稻“臺農67號”所建立的突變庫,含有紫黑色等顏色突變體的米經過加工處理後,再與普通白米混煮成彩色飯,不但大幅改進口感,而且含有不少花青素,具有清除體內自由基和還原能力,大幅提高有色米的利用率和價值。

据“中央社”報道,長期以來有色米被當成滋補食品,也是美容保養品或健康食品的主要成分。臺灣“農委會”農業試驗所利用迭氮化鈉誘變水稻“臺農67號”所建立的突變庫,含有紫黑色、黑褐色、深褐色、橘色及淡褐色等突變體,其中又以紫黑米所含的花青素最多,利用價值最高。

研究人員表示,實驗顯示,每克紫黑米米糠有9115.6微克的矢車菊(花青素的前趨物)、805.1微克的芍藥素(也是花青素的前趨物)。

在微量元素方面,每100克紫黑米含有鐵16.46單位(白米僅6.3單位)、鋅8.96單位(白米僅4.92單位)、銅1.49單位(白米僅0.91單位)、硒0.15單位(白米僅0.06單位),顯然紫黑米的微量元素非常多。

據介紹,彩色飯不但具有色彩誘惑,且有米糠及花青素機能性,將有色米與益全香米混煮,彩色飯可達到色、香、味及健康等效益。