黑豆浸泡後水像墨汁不必擔憂 雜糧含天然色素
返回來稿:食品夥伴網-紫鑫生物        2017/4/19        浏览次数:1532


核心提示:黑豆、黑米這類黑色雜糧的果實都有天然色素,平時沉積在表皮的保護膜內。浸泡時,色素溶解在水中,水就會變顏色。如果用熱水浸泡,保護膜立刻被高溫破壞,色素釋放也就更爲迅速。所以,掉色屬正常現象。

黑色、紅褐色爲黑豆,淺黃色爲黃豆,水黑如墨。

「黑豆泡出這個水真是嚇我一跳。」近日,家住芙蓉區的廖女士撥打本報熱線96333反映,她買的黑豆,泡出的水像墨汁,懷疑是染色的假黑豆。

廖女士在家門口的糧貿市場買了兩斤黑豆準備磨豆漿。當日晚8時,她抓了兩把黃豆、一把黑豆泡在碗裡。第二天一大早,豆子在泡了10個小時,碗裡的水黑得像墨汁。「前兩次,我直接把黑豆放鍋里煮的,雖然水也變黑了,但畢竟是煮的。現在看到泡的這個水,就想吐。」記者用手撈出些廖女士泡的黑豆,豆子並未完全褪色,有的是黑色,有的呈褐紅色,和黑豆一起浸泡的黃豆表層也染上了淺黑色。

隨後,記者和廖女士一起來到買黑豆的糧貿商場。老闆稱,店裡出售的不可能是染色黑豆,豆子泡水褪色很正常。在廖女士的堅持下,老闆從廖女士剩下的黑豆里抓了一把,放在白瓷碗裡泡。一個小時後,黑豆稍微變了些顏色。但廖女士對此並不放心,剩下的黑豆都被她扔掉了。

湖南省農科院作物研究所大豆室主任李小紅解釋,黑豆、黑米這類黑色雜糧的果實都有天然色素,平時沉積在表皮的保護膜內。浸泡時,色素溶解在水中,水就會變顏色。如果用熱水浸泡,保護膜立刻被高溫破壞,色素釋放也就更爲迅速。所以,掉色屬正常現象。

教你一招

市民購買黑豆時可用幾粒在白紙上劃擦,染過色的黑豆會留下黑色痕跡。也可以剝開黑豆外皮,真黑豆的內壁呈白色,染過色的則呈黑色。