天然色素梔子黃
返回來稿:紫鑫生物-紫鑫生物        2017/9/7        浏览次数:1783


梔子黃(crocin,gardenia yellow),別名藏花素,俗稱黃梔子,屬類胡蘿蔔素系列,它是梔子中的黃色色素,其黃色素成分爲類胡蘿蔔類色素的藏花素,與藏紅花中的藏花素相同。分子式爲C44H64O24,相對分子質量976.97。梔子黃可用於果汁(味)型飲料、配製酒、糕點上彩妝、冰棍、雪糕、膨化食品、果凍、麪餅、糖果和栗子罐頭等。

性质

橙黃色結晶性粉末,微臭。易溶於水,在水中立即溶解成透明的黃色液體。可溶於乙醇和丙二醇,不溶於油脂,pH值對色調幾乎無影響。其色調在酸性(pH值4~6)和鹼性(pH值8~11)時都比β-胡蘿蔔素穩定,特別在鹼性中黃色更鮮明,在波長440nm附近吸光度最大。耐鹽性、耐還原性、耐微生物性均好,在中性或偏鹼性條件下,梔子黃耐光性、耐熱性均較好,而在低pH值時耐熱性、耐光性較差,易褐變。對蛋白質和澱粉染着效果較好,即對親水性食品有良好的着色力,在水溶液中則不夠穩定。在酸性時比在鹼性時褪色顯著。對金屬離子(如鋁、鈣、鉛、銅、錫等)相當穩定,鐵離子有使梔子黃變黑的傾向。