天然色素的優越性
返回來稿:飲食品網-紫鑫生物        2018/1/15        浏览次数:1276


當我們在進食食品時,不僅僅在品嚐食品味道,而且也在享受食品帶給我們的視覺效果。對於食品加工廠家來說,他們面對的第一個問題便是:是選擇天然色素還是合成色素?如今,使用天然色素所獲的優勢要比以前多得多。

上世紀90年代,當美國的權威機構禁止使用一些合成色素時,人們便趨向於使用天色色素。現在,對天然色素的需求每年穩定上升5%~8%,而合成色素每年的增長僅爲3%。

毫無疑問,由於消費者越來越關心健康的身體和強壯的體魄,天然色素的使用將會進一步增加。食品和飲料逐漸變成這種天然和健康的生活方式中非常重要的部分,從而也改變了人們的生活方式和購買方式。

一、消费方式

對於許多消費者來說,購買高質量的食品和飲料已經成爲他們對產品是否滿意的一個因素。如今,許多人在挑選他們所需的食品時,不僅僅要進行視覺上的評價,同時還會尋找他們準備購買的食品所包含的信息,這些信息一般都顯示在產品的標籤上,標籤上常常註明產品的成分,而這些成分與產品的質量密切相關。

與合成色素相比,天然色素有着許多優勢,而其中的一個優勢就是經過一定的加工條件,天然色素的顏色色調可以變化到更大的範圍。比如,用胭脂紅或胭脂紅酸處理,同樣編號的色素的色調範圍可以從橙色變化到粉色。這樣食品加工者僅僅使用一種編號的色素就可以從橙色變成粉色。另一個優勢便是與健康相關,如今,許多消費者越來越關心兒童的食品,他們越來越傾向於購買那些用天然色素染色的產品。

二、天然色素

天然色素一般來源於天然成分,比如甜菜紅、葡萄和辣椒,這些食品已經得到了廣大消費者的認可與接受,因此,採用這些食物來源的天然色素更能得到消費者的青睞,使用起來也更安全些。

一些產品由於使用天然色素,其外觀便少了一些人工的因素,因此更接近於天然的形式,從而吸引更多的消費者。如今在歐盟,天然色素不僅搶佔了合成色素的市場,而且也搶佔了一些色素提取物的市場。

三、天然色素的保健功能

在以前,水果和蔬菜佔了人們每日所食食物中很大的一部分,這種生活方式的特徵是食物豐富而且健康。後來,人們意識到,許多能夠帶給水果和蔬菜鮮豔顏色的色素其實也是非常有價值的營養品。

現代技術也應用可以開發更多精細的產品。自然界中存在許多色素,其中一些色素既可以作爲食用色素,也可以作爲重要的營養成分,這些色素的色調許多都是介於黃色、橙色和紅色之間。

花青素是一類天然色素,它們存在於水果和蔬菜中,使得水果和蔬菜呈現紅色到藍色的色調。在工業化生產中,大部分色素的常用來源爲葡萄、接骨木果、覆盆子和紅甘藍。花青素不僅可以作爲色素,而且也有許多生物活性,不同來源的花青素具有不同的特性。來源於葡萄皮的花青素可以降低心臟病的危險,來源於接骨木果的花青素對流感病毒具有抵抗作用,來源於覆盆子的花青素對視力具有良好的保護作用。

另一大類具有營養特性的天然色素是類胡蘿蔔素。類胡蘿蔔素廣泛分佈在自然界中,一般呈現黃色、橙色和紅色。大多數水果和蔬菜都含有類胡蘿蔔素的混合物,從這些水果和蔬菜中所獲得的提取物是人類必需營養的重要來源,現在已經確認了自然界中有600種不同的類胡蘿蔔素。

β-胡蘿蔔素是最普遍的類胡蘿蔔素,現在已經廣泛應用於食品加工中,β-胡蘿蔔素應用於黃油和人造黃油中已經有很多年的歷史,它不僅給這些產品提供黃色的色調,而且還可以提供維生素A,這主要是由於β-胡蘿蔔素在人體內可以轉化成維生素A。在許多國家中均有規定,即人造黃油必須添加維生素A,因此,β-胡蘿蔔素成爲維生素A的來源。

在自然界中混合類胡蘿蔔素最豐富的是棕櫚油的果實,含有α、β和γ-胡蘿蔔素和番茄紅素。許多消費者已經認可了混合類胡蘿蔔素對人體健康有益。現在,天然胡蘿蔔素已經成爲非常普遍使用的色素,可以給產品提供吸引人的黃色和橙色。

葉黃素是一種來自萬壽菊的黃色素。一直到近來人們才意識到它是一種抗氧化劑,可以對抗斑點退化(一種導致老年人失明的疾病)。番茄紅素是一種鮮豔的紅色色素,它是一種很強的抗氧化劑,可以預防許多種癌症。薑黃素也具有抗氧化性,同時具有抗炎的特性。

四、未来展望

技術的進步使得天然色素的廣泛使用成爲可能。第一個在商業上使用的天然色素只是簡單的植物提取物,隨着技術水平的提高,人們便可以生產出統一標準的具有更長貨架期的高質量產品,預計在未來,天然色素的需求趨勢將會進一步升高,越來越多的食品和飲料加工企業將會使用天然色素來代替合成色素,從而促進更多的顧客追求天然和健康的生活方式。具有高質量和長貨架期的天然色素的使用量將會進一步增加,從而逐漸超過合成色素。