新型天然甜味劑或將大有可爲
返回來稿:中國食品報-紫鑫生物        2018/1/16        浏览次数:1186


高甜度 低热量

甜菊糖苷和羅漢果甜苷作爲甜味劑使用,這兩種甜味劑,前者口感與蔗糖存在區別,需要和其他甜味劑復配使用,而後者產量小,提取難度大,難以普及。對於飲料企業來說,尋找新的天然甜味劑已經迫在眉睫。

天然帶有甜味且低熱量的植物其實遠不止這兩種,三種天然甜味劑甜茶提取物(甜茶苷)、橙皮提取物(新橙皮甙)、甘草提取物(甘草甜素)同樣具備甜度高、熱量低等優勢,或將在今後得到廣泛應用。

甜茶提取物(甜茶苷)

甜茶是薔薇科懸鉤子屬植物的一個新品種,上世紀80年代初纔開始在我國作爲藥物發現。甜茶葉在民間應用已久,常被用來代替蔗糖加工食品,與羅漢果等齊名。

甜茶中富含的甜茶苷是一種二萜糖體,在化學結構上與甜菊苷近似,它們均由相同的苷元組成,二者的區別僅在甜茶苷中十位碳上少接一分子葡萄糖。甜茶苷的甜度爲蔗糖的300倍,而熱值僅是蔗糖的5%,屬高甜度、低熱量的天然甜味物質。

甜茶葉提取的甜茶苷是甜味植物中口感最佳的,因其綠色天然、低熱量而在食品、飲料、冷食製品、調味品、醫藥工業、美容化妝品等行業中展現出良好的經濟價值。

值得一提的是,前不久,國家衛生計生委網站受理甜茶爲新食品原料,通過後,這種植物提取物將會得到更多的發展空間。

橙皮提取物(新橙皮甙)

新橙皮甙是從枳實中提取的一種天然新型營養甜味劑,其經氫化而得的新甲基橙皮甙二氫查耳酮,甜度是蔗糖的1500—2000倍,廣泛用於果汁、果酒、飲料、糕點及藥劑配方的甜味劑。

新橙皮甙與其他甜味劑複合使用,可產生強烈的協同作用,可提高甜度,降低甜味劑用量,降低成本,使甜味更純正。在碳酸飲料中加入新甲基橙皮甙二氫查耳酮能改善產品的酸味、澀味和後味不良等缺陷。同時,新甲基橙皮甙二氫查耳酮在體內不會進行熱量轉化,是一種低熱量值甜味劑,並具有抗氧化等生理活性,特別適合在功能食品、保健品、膳食補充劑等健康食品中作爲代糖。

甘草提取物(甘草甜素)

甘草甜素是從藥用植物甘草根、莖中提取的一種三萜類活性成分,具有高甜度、低熱量、安全的特點,具有抗變態反應、免疫調節等作用。近年來,甘草甜素已被廣泛用於醫藥、食品、化妝品等行業,隨着甘草人工種植面積的逐步擴大,從甘草中提取甘草甜素作爲天然甜味劑及保健食品,受到了衆多國內外學者的關注。

甘草甜素中的甘草酸鹽是起主要的甜味作用。其中,甘草酸單鉀的甜度是蔗糖的500倍,甘草酸二鉀和三鉀的甜度是蔗糖的150倍,甘草酸銨甜度是蔗糖的200倍。一般從甘草中提取的甘草酸及其鹽混合物的甜度爲蔗糖的50—100倍。與蔗糖、蛋白糖、甜菊苷、糖精等甜味劑相比,甘草甜素的甜味產生緩慢而存留時間較長。與蔗糖混用,有助於甜味發揮,可節省蔗糖;與甜菊苷混用,對甜味有增效作用,可消除其不良後味。此外,甘草甜素具有獨特的風味,與食鹽並用時可以緩和鹽的鹹味,增進調味效果,產生飽滿柔和的味感。

甘草甜素的熱值幾乎爲零,可作爲低熱量食品的甜味劑廣泛使用,與其他低熱值甜味劑混合使用,可代替蔗糖生產低熱值保健食品。此外,甘草甜素是從植物中提取的天然化合物,被美國食品與藥品管理局(FDA) 列入“ 公認的安全物質”。