明亮、穩定、豐富且天然的食用色素將受青睞
返回來稿:中國食品報-紫鑫生物        2018/4/18        浏览次数:1077


當食品企業努力整理他們的配料表時, 經常會使用“有機”和“天然”的色素。但是在有些情況下,會導致企業的銷售額下降, 最終又會用回原來的配方。因爲有着多種因素會影響到消費者的購買行爲,所以,食品生產商很難權衡清潔標籤的決定會帶來何種結果。

例如,某公司用來自蘿蔔、草莓和紫胡蘿蔔的天然色素,取代了麥片中的合成色素, 但是, 當消費者在社交媒體上抱怨該產品的顏色變得平淡時,該公司又用回了合成色素, 不過同時仍然提供天然版本。許多消費者說, 他們懷念經典版本的鮮豔色彩和味道。

追求更明亮的色彩

一家食品市場調研機構對2018年行業趨勢分析預測,2018年產品的顏色將會更加明亮。由於降低糖含量是當務之急,產品開發商希望能夠用更深、更豐富、更明亮的,含有更多抗氧化劑、水果和蔬菜汁成分以及植物成分的色素來爲消費者營造令人愉悅的產品外觀。社交媒體似乎在這一趨勢中扮演着重要角色,外觀誘人的食品吸引了新消費人羣的注意力。天然色素爲食品開發商提供了一個生產具有鮮豔色彩的健康產品的機會。

創新已經轉變爲如何實現各種奇思妙想。這種概念已經不侷限於蛋糕坊中,而是成爲包裝食品的主流。新的食品和飲料體驗包括了全球的色彩冒險。鮮亮的民族風味需要更鮮豔的色彩,如辣椒醬的炙紅色、非洲高粱的橙色和泰國楊桃的明金黃色。

色素也要考慮其功能性,以抵禦陽光、潮溼、空氣、溫度變化等儲存條件變化引起的褪色或滲色。但是,有些是光敏感成分,所以選擇穩定的版本非常重要。色素也有助於掩蓋產品外觀的變化和偏差,並且可以爲無色食品提供顏色。

紫色的吸引力

富含抗氧化劑和花色素苷的紫色玉米、紫色花椰菜、接骨木、蘆筍和甘薯,在很多產品類別中都能實現令人鼓舞的產品創新。有報告預計,柔和的薰衣草色調會深入人心。紫色在2017年表現出色,更多產品將爲消費者提供更逼真的色彩體驗。

根據業內人士介紹,藍色和紫色都將是2018年的大熱門。消費者喜歡豐富而濃郁的口味,而這些顏色表現出豐富和有深度的感覺。作爲一種符合清潔標籤要求的色素,業內人士預計,行業對螺旋藻的需求將增加,這種色素將爲食品和飲料產品帶來濃烈的天然藍色和紫色。美國市場對非轉基因色素的興趣也在上升。

除了在薯片和炸薯條中派上用場,甘薯也可以成爲色素的來源。它們可以提供天然的橙色或琥珀色,同時也和花椰菜和玉米一樣有着紫色品種。甘薯濃縮汁爲從果汁、調味汁到零食棒和烘焙產品的各種應用提供了功能性益處,包括天然的風味和色澤。紫色很難通過天然的手段來實現,因此,對紫甘薯濃縮汁的濃厚興趣在不斷增長。紫甘薯從花青素中獲得了紫色,這也爲其賦予了抗氧化功能。紫色是一種有趣的顏色,但我們很少在餐桌上看到,專業人士預計,紫色的人氣會在消費者今年尋求獨特色彩的體驗過程中持續增長。