煮紫玉米竟熬出一鍋“葡萄酒” 專家:絕非染色
返回來稿:看看新聞 -紫鑫生物        2018/6/26        浏览次数:1216


眼下,正是玉米上市,吃玉米的時候。嘉定的市民沈女士向我們反映,說今天早上從菜場買了幾個玉米,結果回來一燒,竟然一鍋子的水變成紫色,像是葡萄酒,碗也變成了紫色。這讓她不禁困惑,難道玉米是染色的?

看看新聞Knews記者來到沈女士家,看到一碗紫紅色的湯水,宛如葡萄酒,甚至連碗的顏色也變成紫紅色,像是染色了一般。記者發現,生玉米的顏色是紫紅色,顏色很深。玉米顆粒飽滿,中間還有紫黑色的紋路。而煮熟後,玉米顏色逐漸變淺,清水顏色變紫變深。沈女士說,這玉米比普通玉米略貴一點5元一斤,因爲擔心染色,遲遲不敢吃。

帶着市民的疑問,看看新聞Knews記者來到嘉定區農業技術推廣服務中心,農技人員將生玉米與熟玉米進行對比,確認這是紫糯玉米。之所以會呈現“染色”、“掉色”是因爲這玉米含有花青素,遇水溶解。

農技人員表示,花青素營養價值很高,有些企業還在研究如何通過紫糯玉米,提取花青素。工作人員建議,爲了方式花青素營養流失,市民可以選擇蒸玉米。那麼萬一遇到染色玉米,又該如何鑑別呢?農業技術人員表示,目前市面基本不會出現染色玉米,因爲染色成本太高。