豆渣變身益生菌飲料 無需冷藏可常溫存放
返回來稿:環球網-紫鑫生物        2018/9/30        浏览次数:1081


據外媒8月28日報道,新加坡國立大學(NUS)的科學家們已經找到了一種方法,可以將生產豆奶和豆腐後剩餘的殘渣轉化爲營養豐富的益生菌飲料。

新加坡每年大約產生1萬噸豆渣,由於味道和氣味不佳,約80%的豆渣被當作食物垃圾丟棄。爲了減少這種浪費,NUS的科學家們耗時一年時間調整配方,用10種不同的酵母和4種不同的酶進行實驗,然後得出他們理想的配方。

食品科學與技術項目負責人、新加坡國立大學副教授Liu Shao Quan說:“豆渣有一股難聞的氣味和味道——聞起來有腥味,味道清淡,口感沙而粗糙。我們的突破點在於將獨特的酶、益生菌和酵母組合,它們共同作用使豆渣的沙粒變少,在保持益生菌的活力的同時賦予它水果的香味。”

這種由豆渣製成的飲料,生產需要大約需要1.5天的時間,通過添加酵母、酶和益生菌製成。

這種飲料含有高水平的活益生菌,有助於改善消化和增強免疫力。它還含有膳食纖維和抗氧化劑,可以維持心血管健康。現在市場上銷售的益生菌飲料主要是以乳製品爲主,需要冷藏,而NUS製成的這種飲料則不同,它可以在室溫下儲存長達六週。

研究人員仍在對配方進行微調,預計它將在12至18個月內投入市場,實現商業化。

天然色素|黑胡蘿蔔濃縮汁|梔子黃色素|梔子綠色素|梔子藍色素|GABA|γ-氨基丁酸 18671392966 劉先生